175位欧洲米其林厨师盲评，金龙鱼稻米油缘何胜出？

　　感受这美味——金龙鱼稻米油欧洲品牌宣传片

　　如果你想感受正宗的经典意蕴，请到比利时，因为这里是欧洲的十字路口;

　　如果你想回溯权威的欧洲历史，请到比利时，因为这里是欧盟的总部所在

　　如果你想品味纯正的欧洲味道，请到比利时，因为这里聚集着欧洲175位米其林厨师评审。

　　每年夏天，将近200位的欧洲顶级厨师，在比利时首都布鲁塞尔，用“隐去品牌、统一标准、分项打分、综合评判”的“盲评”，从2000多种的食品中层层遴选出几种值得向全球推介的当代美味——这，就是久负盛名的iTQi(国际风味暨品质评鉴所)国际顶级美味大奖。

　　2018年iTQi国际顶级美味大奖在布鲁塞尔颁奖，北欧鳕鱼、美洲牛排和来自中国的金龙鱼谷维多稻米油，一齐荣膺国际顶级美味奖章。服务于英国女王的御厨、全球甜品世界杯总冠军、欧洲著名的美食节目主持人齐聚一堂，共同见证食品界“奥斯卡”的光荣时刻。

　　一场挑战名厨本能的盲评

　　米其林的百年积淀，为全球美食餐厅发展树立了标杆。有感于食品界缺乏客观、统一的评价体系，本世纪初，年届五旬的两位欧洲食品巨子Louis Frare和Christian DeBauw先生，邀请20多个欧洲富声望的国际品酒师协会和各国餐饮协会成员、皇家御厨、星级美食家，建立了国际风味暨品质评鉴所(iTQi)。iTQi的使命，就是用“盲评”的方式，甄选出每年全球值得推荐的品质食品。

　　“盲评”要求所有参赛产品用固定的数量与比例，放置在特定的容器中。参赛品与竞品混放到一起后，交付给每一位评委独立品鉴，不露出品牌、不介绍风味，全凭175位评委的综合评测。每年送审的食材有数千种，最终能够拿到星级奖章的并不多。

　　“盲评”，让iTQi成为全球食品界的权威认证，层层选拔胜出的胜者均是出类拔萃的好味道。

　　来自日本栃木县宇都宫市的i-eat草莓，连续七年摘得水果类大奖，这种每一颗都装在玻璃保险罩中售价过百元的水果，从上百只果实中精选饱满、甜度高的果实，清洗后限时出售。手工种植、匠人传统的i-eat和以150:1的比例鲜榨稻米油的金龙鱼谷维多一样，都用百里挑一的态度征服了地球上精致的味蕾。

　　精致而苛刻，是评委库中数百名专家的共同属性。他们全部来自各国厨师协会的推荐，在各自领域都获得过“国宝级”荣誉。从服务过伊丽莎白二世和菲利普、查尔斯两任王子的宫廷御厨Alain Reix、英国王室御厨Daniel Ayton，到法国总统国宴主厨Bernard Vaussion、全球甜品世界杯总冠军Domenico Maggi和名噪全欧的美食家Alan Coxon，谁能进入当年的“盲评”程序，评委们也都要经过一轮专业考核和随机抽签。

　　iTQi追求程序正义，更关注评选严谨。呈现方式上，iTQi坚持不带一丝成见：

　　为了让西方美食家能够把握东方稻米油的本味，组委会要求金龙鱼谷维多稻米油与其他食用油一道，用相同的原料、相同的配方和相同的火候，烹饪出500克的炸薯条同台竞技。

　　在“盲评”时，评委们从第一印象、外观、香味、口感和质地五个方面综合判断食物的品质。

　　评委、希腊前总统主厨Miltiadis Karoubas表示，金龙鱼谷维多稻米油有着同类油品中更高的烟点，这让薯条烹饪得更透彻又避免了焦黄的尴尬，保证了更高的品质。这让谷维多获得了86.1的外观高分。同样达到86.1分的，还有谷维多的质地。清冽又醇厚、清澈又绵柔，谷维多稻米油有着不同于色拉油、大豆油的清新质地，它仿佛来自东方的一泓溪流，在塞纳河旁留下了深刻印象。

　　最值得骄傲的，是谷维多稻米油在核心指标“口感”上获得的87.2分的高分。“好的油就是不掩盖食物本身的味道”.

　　ITQI评委、英国女王御用名厨Alain Reix表示。炸制食物，除了掌握好火候，避免油脂氧化后的“油耗味”是烹饪的关键。无论如何搭配，谷维多稻米油总能体现出强大的适配性，薯条、天妇罗、炒菜、炖汤，从不喧宾夺主而是衬托本味、画龙点睛，金龙鱼俘获了全欧洲严苛的味蕾。

　　一道回归食材本味的佳肴

　　口感的卓越表现，也赢得了金龙鱼稻米油继续探索欧洲美食的绝佳契机。iTQi颁奖典礼后，在比利时知名的米其林二星级餐厅Le Chalet de la Foret高朋满座。iTQi两位创始人、比利时经贸委员会主席悉数到场，共同见证来自东方的金龙鱼稻米油烹制一桌西餐珍馐。

　　从前菜、主菜到餐后甜点，Le Chalet de la Foret都将味道控制得格外清爽。蔬菜、鱼虾、肉类、点心，品尝完长达3个多小时的宴会后，这一桌精致的菜品却让人毫无油腻之感。法国爱丽舍宫原国宴厨师Bernard Vaussion这样解释：“真正优秀的菜品，能够体现出食材本来的味道。这其中食用油的选择尤其关键，什么种类的油、什么品质的油，至关重要”。

　　远在日本，同为米其林大厨的近藤文夫有着同样的见解。在这位半个世纪专注一道菜的“日本天妇罗之神”看来，

　　高级的料理，并非是涂抹着浓郁酱汁的唐扬，也不是蘸着辣芥的寿司，而是油锅中翻滚即熟的蔬菜天妇罗。

　　这种由近藤首创的招牌菜，选取当日采摘的新鲜芦笋，轻裹面粉后浸入高温烹制，几秒即可入口，却毫无油料之味。

　　近藤如此总结自己的心得：“不断探索、不断改进，是我对食客的承诺。在拣选几十年后，我第一次遇到像金龙鱼稻米油一样，超越日本产稻米油口味的新选择”。

　　欧洲餐饮界流传着一句标准：

　　“一道菜的食材，决定着味道的下限;

　　一道菜的油品，挑战着味道的上限。”

　　再浓香的酱料，遇到不合格的食材，总会遭遇美食滑铁卢;再优秀的食材，遇到喧宾夺主的油品，也不可能让食客笑逐颜开。

　　从Le Chalet de la Foret到近藤天妇罗，挑剔的味蕾有着同样的共识：成就一道佳肴，用油品衬托本味乃是关键。

　　一滴映衬百年匠心的好油

　　区别于浓香的花生油、醇厚的大豆油，清淡绵柔的稻米油，一直被誉为“美味橱中的匠心之选”。这份匠心，除了淡雅味道，更来自于对健康的不懈呵护。

　　今天登上欧洲人餐桌的稻米油，一百年前却是作为可食用补品存在的。1910年代，日本科学家加藤平太郎首先在稻谷中提取出了稻米油。

　　化学分析显示，稻米油中富含维生素B1和维生素E，含量极高的植物甾醇，在日本，主管公共卫生的厚生劳动省，将稻米油列为中小学营养午餐指定用油，世界卫生组织也将稻米油列为推荐油种。

　　扎根东亚100年后，稻米油在2007年迎来了新的春天。这一年，中国全面放开粮食市场。金龙鱼抽调出数百名业务骨干，历时3600多个日夜，用从5000多种稻种中精选出的4种稻种在29个水稻生态基地同步试验，最终以150：1的成油比例，生产出了金龙鱼稻米油。

　　在荣获全球食品界“米其林”首肯之前，金龙鱼稻米油已经在全球食用油界掀起了一阵风暴。在第三届国际稻米油大会上超越日本一举斩获“国际稻米油品质大奖”的金龙鱼稻米油，转年便登陆日本市场，国内外舆论沸腾。“稻米油逆输入”成为日本共同社的热议话题，东亚的稻米油发展迎来转折点。

　　今年5月，欧洲家乐福和美国百事食品向金龙鱼伸出了橄榄枝。两家欧美食品巨头，在第五届国际稻米油大会上与金龙鱼结成战略合作伙伴，合力将稻米油的味道传递到全球每个角落。

　　味道的灵魂总会相遇，在地球的另一头，100多位欧洲名厨用“盲评”的方式，再次为金龙鱼稻米油赋能——在美食女神面前，无论如何南甜北咸东辣西酸，挑剔苛刻的味蕾，总会被食材的本味所倾倒。